М’ясо на Новорічний стіл до Нового 2021 Бика: 323 домашніх смачних рецепту

Готуємо соус болоньєзе. Дрібно нарізаємо цибулю, моркву та стебла селери. Викладаємо на сковороду в розігріту оливкову олію цибулю, потім моркву, і останнім нарізану селеру. Злегка солимо. Обсмажуємо овочі на середньому вогні доти, доки вони не пустять сік і не розм’якшуються. Після чого знімаємо овочі з вогню та прибираємо убік. На сковороді розтоплюємо вершкове масло|мастило| і викладаємо фарш. Добре розминаємо фарш лопаткою, щоб не було грудочок, обсмажуємо. Як м’ясо почне шкварчати і трохи підрум’яниться готове. Головне – не дати фаршу сильно пересушитися та підгоріти. Додаємо в сковороду до фаршу овочі, перемішуємо. Виливаємо сюди ж 200 мл сухого вина. Гасимо на повільному вогні близько 5 хвилин. Помідори обдаємо окропом і знімаємо з них шкірку. Дрібно нарізаємо. Перекладаємо помідори до фаршу із овочами. Додаємо спеції, солимо до смаку. Заливаємо водою, щоб вона злегка покривала фарш і залишаємо гасити на повільному вогні на 30-40 хвилин. Періодично перемішуємо наш соус. Коли практично вся рідина випарується, видавлюємо 2 зубчики часнику. Перемішуємо, обсмажуємо ще півхвилини та вимикаємо вогонь.

Готуємо класичний соус бешамель. Розтоплюємо в каструлі з товстими стінками або сотейнику 50 г вершкового масла. Всипаємо муку|борошно| і перемішуємо. Досить швидко виходить кашка без грудочок. Порціями приблизно 100 мл вливаємо молоко. Перемішуємо до однорідності. Коли увіллємо залишок порції молока і добре все перемішаємо, додаємо спеції. Все перемішуємо і готуємо на середньому вогні, поки соус трохи не загусне. Перетримувати соус на вогні теж не можна, щоб він не затвердів, коли охолоне. Знімаємо з вогню. В ідеалі в соусі не повинно бути грудочок. Але якщо раптом утворилися грудочки, можна скористатися блендером. У готовий соус додаємо 50 г вершкового масла, що залишилися, і перемішуємо.

Готуємо лазанню. Пармезан натираємо на дрібній тертці. Я використовувала готове тісто для лазаньї. Але навіть готове тісто потрібно трохи обробити перед тим, як викладати у форму для лазаньї. Наливаємо у велику каструлю воду і доводимо до кипіння. Опускаємо в киплячу воду по одному – максимум 2 аркуші тесту для лазання на 30 секунд. Це процедуру бажано зробити, навіть якщо на коробці тесту написано “не вимагає варіння”. Лазання із попередньо обробленого тесту виходить набагато ніжнішим, а саме тісто — м’якшим. У форму для випікання лазаньї викладаємо відварене тісто. Зверху наливаємо ополовину соусу бешамель і розрівнюємо. Наступним шаром викладаємо болоньєзе. Посипаємо невеликою кількістю тертого сиру пармезан. Бажано підгадати, щоб більшість сиру залишилася для присипки зверху. Повторюємо етапи 19-21 до того часу, поки заповнимо всю форму. Зазвичай виходить 5 шарів. Останній шар рясно змащуємо соусом, що залишився, бешамель. Посипаємо сиром, що залишився. Відправляємо у розігріту до 180 градусів духовку на 40 хвилин. Щоб сир не підгорів за цей час, бажано виставляти форму у нижню частину духовки. Коли я запікаю щось таке з сиром зверху, я ставлю лист з випіканою стравою на нижні напрямні і порожній лист на верхні напрямні. У такому разі сир ніколи не підгорить і не пересушиться. Дістаємо готову лазанью, що підрум’янилася, з духовки і даємо їй настоятися і охолонути 20 хвилин. Розрізаємо на порційні шматочки та подаємо. Приємного апетиту!:)

Святкова буженина зі свинини в гірчичному маринаді

Простий рецепт неймовірно смачного м’яса на святковий стіл. Соковита, корисна та красива – така гаряча страва буде гідною прикрасою будь-якого столу. Завдяки великій кількості спецій воно виходить дійсно дуже ароматним, а через технологію запікання – ніжним. Це м’ясо просто тане у роті.

• Вам буде цікаво: Яловичина в духовці – соковита та м’яка. 9 рецептів як смачно замаринувати та приготувати.

Краще візьміть шию. Сало або зовсім не видаляйте, або зріжте і викладіть зверху – так готове блюдо вийде соковитіше. Обов’язково в саме м’ясо додавайте часник – таким чином воно стане набагато ароматнішим. 2 години – мінімальний час, який потрібний для маринування м’яса. Ідеально, якщо вам вдасться залишити його маринуватися на всю ніч.

Знадобиться:

• свинина – 2 кг;
• олія соняшникова – 2 ст. л.;
• соєвий соус – 2 ст. л.;
• зерниста гірчиця – 1 ст. л.;
• коріандр – 1 ч. л.;
• перець чорний горошком – 1 ч. л.;
• сіль – 1 ч. л.;
• приправа для свинини – 1 год.
• часник – 2 головки;
• суміш перців до смаку;
• гілочки чебрецю;
• гілочки розмарину.

Етапи приготування.

У глибокій ємності з’єднайте всі інгредієнти, крім м’яса та часнику. Тобто вам потрібно влити олію, соєвий соус і додати приправи з сіллю.

Туди ж протріть 1 голівку часнику. Все добре перемішайте.

Другу головку очищеного часнику наріжте тоненькими пластинками.

М’ясо промийте під холодною водою та обсушіть спеціальними рушниками.

По всьому шматку свинини зробіть довільні надрізи ножем – це потрібно зробити, щоб м’ясо добре промаринували.

У прорізі вставте частки нарізаного часнику.

Гарненько обмажте м’ясо маринадом. Не соромтеся втирати його руками, не пропускаючи жодного прорізу.

М’ясо викладіть у миску з-під маринаду, накрийте кришкою і залиште в холодильнику щонайменше на 2 години маринуватися.

Покладіть настояне м’ясо на фольгу, зверху викладіть гілочки розмарину і чебрецю і загорніть. Слідкуйте, щоб не було відкритих ділянок, а соку не було б звідки витекти. Для вірності використовуйте 2 шари фольги.

Викладіть у форму та запікайте протягом години при 180 градусах у духовці.

Через годину акуратно розкрийте м’ясо і полийте соком, що виділився.

Повторно відправте в духовку хвилин на 20, щоб зверху запеклося. Чудове м’ясо на святковий стіл готове, можна подавати гарячим або охолодженим, дуже смачно.

Свинячі реберця

Мабуть, ще одна варіація на тему м’ясних традицій – свинячі реберця. Приготуємо їх із овочами.

• Свинячі реберця – 1 кг;
• картопля – 4-5 штук;
• морква – 1 середня;
• заморожена броколі, або цвітна капуста, або брюссельська, або суміш – жмені дві;
• стручкова квасоля – пара жмень;
• заморожений горошок – жменя;
• молодая кукуруза – 1-2 початка;
• гірчиця, кетчуп, олія – по 2 ложки;
• сіль, суміш перців, орегано, паприка – до смаку; можна додати кмин або розмарин, але це на любителя.

Реберця добре промиємо і наріжемо на порційні шматки.

Змішаємо кетчуп, гірчицю, олію, спеції та цим маринадом натрьом реберця. Накриємо плівкою і поставимо в холодильник на кілька годин.

Картоплю почистимо і поріжемо часточками, моркву – кружальцями, брюссельську капусту – на половинки, інші види капусти розберемо на дрібні суцвіття. Якщо квасоля у вас не заморожена, а свіжа – поріжемо на шматочки завдовжки 3-4 сантиметри. Кукурудзяні качани поріжемо поперек на кружечки завтовшки до сантиметра.

Всі овочі викладемо в сотейник з невеликою кількістю олії, поділлям води і згасимо хвилин 7. Якщо ви жити не можете без цибулі, додайте трохи, але і без неї добре.

У форму викладемо овочі, на них – реберця і виллємо залишки маринаду.

Запікати при температурі 200 градусів хвилин 40 під кришкою, а потім ще хвилин 10 без кришки. Ребра бувають дуже різні, обов’язково перевіряйте готовність.

Така страва добре підходить, якщо ви не знаєте точно, чи багато гостей буде і наскільки вони будуть голодні.

А ось ще парочка подібних страв із серії «Дорога, я буду через півгодини, а зі мною ще – двадцять чоловік». Жарт. Загалом коли «часу немає, а м’яса треба».

Готуються кошики досить просто, інгредієнти – стандартні. Фарш краще підійде змішаний – зі свинини та яловичини. Можете купити готовий чи зробити його самостійно. Сир купуйте лише перевірений, який добре плавиться у духовці.

Знадобиться:

• фарш – 600 гр.;
• сир – 300 гр.;
• бекон копчений – 150 гр.;
• цибуля – 150 гр.;
• перець болгарський – 50 г;
• помідор – 50 гр.;
• сіль за смаком;
• перець за смаком;
• олія.

Етапи приготування.

Сир пропустіть через тертку з великими отворами.

Овочі промийте і насухо витріть. У перчика видаліть насіння.

Помідор наріжте платівками, перець – кубиками.

Очищений цибулька дрібно порубайте.

У глибокій чашці з’єднайте фарш із цибулею. Перемішайте.

Розділіть фарш на 4 частини та скачайте з кожної круглу котлетку. Викладіть на застелений фольгою лист.

Дно гранчастої склянки змастіть олією і вдавіть її в серединку кожної котлетки, формуючи навколо бортики. У вас повинен вийти кошик з досить високими стінками.

Навколо по периметру кошика оберніть бекон.

• Вам буде цікаво: Шашлик із шампіньйонів. Рецепти для мангалу та духовки. Як смачно замаринувати та приготувати.

У серединку покладете сир, потім перчик, знову сир, часточки помідора і знову сир. Прикрасьте перцем. Повторіть із усіма котлетками.

Запікайте при 180 градусах 30-40 хвилин. Подавайте гарячими, щоб сир був м’яким та тягучим. Але і в остиглому вигляді вони неймовірно смачні.

Основні м’ясні страви

Гарячі м’ясні страви до святкового столу – це можливість для господині показати свою майстерність приготування, здивувати гостей, наголосити на вишуканості чи простоті всього застілля. Саме тому до вибору головної страви слід підійти дуже відповідально.

Загалом, завжди є вибір, якому саме м’ясу віддати перевагу і як приготувати. Його можна:

1. Відварити – таке м’ясо використовується в різних бульйонах, супах, рагу, запіканках, сюди можна віднести пельмені, манти і хінкалі. Дуже смачна і незвичайна страва вийде, якщо взяти м’якоть лопатки або грудинку телятини, згорнути рулетом, перетягнути шпагатом і відварити. Перед подачею нарізати готове м’ясо тонкими пластинами, прикрасити зеленню, додати сметанний соус з томатом. А на гарнір добре підійде розсипчаста відварена картопля, рисова каша або квасоля.
2. Посмажити – найсмачніші відбивні, соковиті біфштекси та котлети, бризолі та бефстроганів стануть окрасою будь-якого столу. Наприклад, оспівані Пушкіним пожежні котлети готуються з м’якоті телятини або курячого філе з додаванням яйця, молока, батона, вершкового масла, спецій та білих сухарів для обсипання. Спочатку треба зробити фарш, потім сформувати з нього котлетки, які панірують у сухарях, швидко обсмажують на вершковому маслі, а потім ставлять запікатися у духовку.
3. Запекти – це, мабуть, один із найпростіших способів приготування м’яса, його шпигують часником і морквою, натирають спеціями і ставлять у духовку на кілька годин, або можна запекти порційними шматками м’ясо разом з овочами, сиром, горіхами, також можна зробити суфле або лазінням.

Згасити – гострий та ароматний гуляш чи паприкаш, різне жарке у горщиках, численні рецепти гасіння у пиві, соку ягід та фруктів, з додаванням овочів, зелені та навіть меду – все це ідеальні м’ясні страви для святкового столу. Наприклад, спекотне у горщиках займе не дуже багато вашого часу. Швидко обсмажте на сковороді нарізані кільцями цибулю і натерту моркву на тертці, на іншій сковороді доведіть до напівготовності шматочки свинини і гриби. Змастіть стінки горщиків вершковим маслом і почніть укладати шарами: відварену картоплю, м’ясо з грибами, моркву і цибулю, налийте трохи води або бульйону і поставте в духовку хвилин на 40. В результаті у вас вийде не тільки смачна і ситна страва, але і подати її ви зможете дуже оригінально. Замаринувати – рідкісне свято у теплу пору року обходиться без шашлику, існують сотні рецептів маринадів на будь-який смак, тому ви сміливо можете експериментувати та отримувати чудовий результат щоразу. Використовувати у сирому вигляді – карпаччо, звичайно, страва для любителів та гурманів, а от фондю з тонко нарізаних платівок злегка замаринованої свинини, яловичини чи курки може стати справжнім «цвяхом» свята. Здивувати гостей можна простим та швидким у приготуванні карпаччо. Потрібно взяти невеликий шматочок свіжої яловичини, покласти її в морозилку хвилин на 40, після чого нарізати її найтоншими скибочками і викласти на велику тарілку, змащену оливковою олією. Зверху його прикрашають каперсами, стружкою пармезану, соусом васабі.

Як бачите, різноманітність м’ясних страв здатне вразити уяву та дати справжній простір фантазії. Вам залишається лише вибрати найбільш підходящий рецепт і радувати близьких та друзів дивовижним смаками та ароматами.

М’ясний рулет по-грузинськи з горіхами та спеціями до свята

Для приготування цього рулету потрібно взяти пашину (вона ж підчеревок чи кромка) – відруб нижньої частини тулуба свинини чи яловичини. За рецептом рулет потрібно варити у рукаві. Дуже важливо ретельно загорнути м’ясо, щоб воно не торкалося води і варилося у власному соку. Також можна весь час готувати рулет у духовці, спочатку в рукаві при температурі 200 градусів протягом 2 годин, а потім без рукава до утворення рум’яної скоринки.

Рулет готується досить просто, а виходить неймовірно смачним. Соковитий, ароматний, ніжний. Для надання гарної апетитної скоринки запікайте його під грилем, коли він повністю приготується.

Знадобиться:

• стручок гороху – 1,5 кг;
• волоські горіхи – 150 гр.;
• базилік зелений – 100 гр.;
• перець запашний – 1 ч. л.;
• гострий перець – 0,5 ч. л.;
• коріандр насіння – 0.5 год, л.;
• часник – 1 головка;
• гілочки розмарину – 2 шт.;
• сіль за смаком.

Етапи приготування.

Часник очистіть. 3 зубчики відкладіть. Інші зубці дрібненько порубайте.

Подрібніть заздалегідь вимитий базилік. Дрібно порубайте горіхи.

З’єднайте часник, безлик та горіхи. Перебийте все занурювальним блендером до однорідного стану. У вас має вийти досить густа паста.

М’ясо промийте водою і обтріть серветками.

З підготовленого шматка зробіть один в міру тонкий м’ясний пласт однакової товщини з відносно рівними краями.

3 зубчики часнику наріжте тонкими пластинками та начиніть їм м’ясо – для цього зробіть прорізи у різних місцях.

М’ясо посипте сіллю та перцем.

Насіння коріандру подрібніть у ступці та посипте їм м’якоть.

На м’ясний пласт викладіть пасту та розподіліть по всій площі.

Щільно закрутіть м’ясо в рулет і перев’яжіть товстою шовковою ниткою.

Щоб рулетик вийшов ще ароматнішим, під нитки вставте гілочки розмарину.

Покладіть м’ясо в рулет для запікання, додайте запашний перець і варіть у гарячій воді 2 години. Або відправте в духовку в рукаві на цей час при температурі 180 градусів.

Коли рулет звариться, витягніть його з води, дайте трохи охолонути і відправте запікатися під гриль не більше ніж на 20 хвилин.

М’ясо в листковому тісті з грибами на святковий стіл

Ще один рецепт незвичайної подачі м’яса на святковий стіл. Воно виходить дуже смачним, соковитим та ароматним. Тонке листкове тісто, ніжні гриби та соковитий шматок свинини, який спочатку обсмажувався, а потім запікався. У розрізі така страва виглядає особливо ефектно.

Ідеально для цього рецепту підійде свиняча вирізка. Дуже важливо, щоб вона була довгастою формою. Свинину потрібно попередньо обсмажити на сковороді з кожної із сторін на максимальному вогні, щоб утворилася скоринка. Таким чином, весь сік залишиться всередині і м’ясо вийде дуже ніжним.

Знадобиться:

• свинина – 1 кг;
• печериці – 800 гр.;
• тісто листкове – 500-600 гр.;
• панірувальні сухарі – 30-40 гр.;
• цибуля – 2 шт.;
• яйце куряче – 1 шт.;
• часник – 3 зубчики;
• прованські трави;
• чорний перець;
• паприка;
• кмин;
• коріандр;
• базилік;
• сіль;
• олія рослинна для обсмажування;
• масло вершкове для обсмажування.

Етапи приготування.

М’ясо обмийте, обсушіть.

Усі приправи, а також сіль розподіліть по силіконовому килимку.

М’ясо обваляйте у спеціях, добре притискаючи кожною частиною до приправи.

У розігріту сковорідку влийте трохи олії і додайте трохи вершкового.

Обсмажте м’ясо з усіх боків на сильному вогні – це допоможе запечатати його, залишивши весь сік всередині.

Викладіть свинину на застелений пергаментом лист і запікайте при 180 градусів.

Цибулю та часник очистіть і дрібно порубайте.

У розігріту сковродку знову плісняйте олії. Відпарте обсмажуватися спочатку цибулька до легкого золотистого кольору, а потім часник.

Гриби обмийте та обсушіть, дрібно наріжте.

На окремій сковороді обсмажте печериці. Важливо, щоб уся рідина, яку вони пустять, випарувалася.

Коли це станеться, додайте до печериць цибулю і обсмажуйте ще кілька хвилин помішуючи.

Викладіть гриби з цибулею в глибоку ємність і додайте туди трохи сухарів. Перемішайте.

Листкове тісто злегка розкотіть і викладіть на нього гриби. Розподіліть по всій поверхні, залишаючи вільними краї.

Збийте у чашці яйце. Промажте їм краї тіста, щоб краще злиплися.

Викладіть м’ясо на тісто і поверніть рулет. Защіпніть краї тіста. Викладіть на лист, застелений пергаментом.

Випікайте 30 хвилин при температурі 180 градусів, поки тісто не пропечеться. Подавайте трохи остиглим, тож святкове м’ясо буде простіше нарізати.

Яловичина “Веллінгтон” для сімейної вечері

Хочете зробити звичайну вечерю урочистою? Приготуйте яловичину Веллінгтон.

Інгредієнти, необхідні для приготування:

• яловича вирізка – 0,8 кг;
• листкове тісто – 600 грам;
• гриби – півкіло;
• цибуля – 1 шт.;
• 6-7 скибочок бекону;
• пара гілочок чебрецю;
• 2 ложки гірчиці;
• голівка часнику;
• пара ложок рослинної та 15 грам вершкового масла;
• кунжут – 10 грамів;
• сіль та перець на розсуд;
• пара жовтків.

А тепер саме приготування:

1. Цілий шматок яловичини добре просолюють.
2. На сковороді розігрівають рослинне та вершкове масло. На масляній суміші обсмажують чебрець і часникову кашку. Постійно помішують, щоби нічого не підгоріло. Олія має просочитися ароматами чебрецю та часнику. І як тільки вони почнуть засмажуватись, їх прибирають зі сковороди.
3. Тепер на запашному маслі обсмажують цілий шматок м’яса. Воно має покритися золотистою скоринкою, але всередині залишитися сирим.
4. Як тільки м’ясо “позолотиться”, його перекладають на обробну дошку і перчать з усіх боків, обмазують гірчицею, загортають у фольгу і залишають на півгодини.
5. Лік подрібнюють.
6. Дуже дрібно нарізають гриби. Їх можна порубати спеціальною насадкою в блендері, мають бути дрібні кубики, але не кашка.
7. На олії, в якій раніше смажилося м’ясо, обсмажують спершу цибулю, а потім гриби.
8. Смажать все доти, доки грибний сік повністю не випарується.
9. Насипають до цибулі та грибів сіль, чорний перець та чебрець. Перемішують та знімають з вогню.
10. На обробній дошці розстеляють шар харчової плівки. На неї укладають зазначену кількість смужок бекону (вздовж, щільно один до одного).
11. Поверх бекону викладають тонким шаром гриби із цибулею.
12. Тепер на гриби укладають шматок яловичини та за допомогою харчової плівки акуратно загортають його в бекон, як у рулет. Щільно притискають м’ясо у плівці.
13. Тісто розкочують на столі. Вивільняють із плівки м’ясо.
14. Краї тіста промазують жовтком.
15. М’ясо викладають на край тіста і загортають рулетом. Надлишки тіста обрізають.
16. Промазують зверху яєчним жовтком.
17. Перекладають на лист і випікають: спочатку 15 хвилин при 200 °С, а потім 15 хвилин при 180 °С.
18. Готову страву виймають із духовки та залишають настоятися півгодини. Потім нарізають.

Рецепт святкового м’яса з картоплею «Ведмежа лапа»

Ще один смачний та ситний рецепт м’яса на святковий стіл. Подача не банальна, а сама страва дуже цікава. Готувати його досить легко. Соковите, смачне, ніжне – м’ясо в картопля буде відмінним варіантом, що поєднує в собі і друге, і гарнір.

Обов’язково використовуйте соус, описаний у рецепті. Так, м’ясо вийде ще ніжнішим завдяки майонезу та ароматним завдяки зелені та часнику. Замість твердого сиру можете взяти напівтвердий. Головна умова – щоб він добре плавився.

Знадобиться:

• картопля – 500 гр.;
• свинина – 400 гр.;
• сир твердий – 100-150 гр.;
• яйце куряче – 2 шт.;
• мука – 2 ст. л.;
• часник – 3 зубчики;
• кріп;
• майонез;
• сіль за смаком;
• приправи до смаку;
• перець за смаком;
• олія рослинна для обсмажування.

Етапи приготування.

М’ясо промийте і обсушіть серветками. Наріжте стейками близько 1.5 сантиметрів завтовшки.

Кожен шматочок викладіть у пакет і відбийте кухонним молоточком з обох боків.

Потім посоліть і поперчіть м’ясо з усіх боків, утріть все це руками і відставте убік.

Картоплю очистіть і пропустіть через тертку з великими отворами. Залийте холодною водою і залиште на 10 хвилин.

Також натріть шматочок сиру.

Відіжміть картоплю через 10 хвилин. Додайте 2 яйця, посоліть, поперчіть та перемішайте.

Додайте до картоплі борошно і знову добре перемішайте.

Розігрійте сковорідку з олією, викладіть картоплю пластом. Його товщина має бути приблизно, як і у шматка м’яса, а площею – трохи ширше. На картоплю покладіть м’ясо і зверху накрийте ще одним шаром картоплі. Краї трохи скріпіть.

Обсмажуйте з кожного боку до світлої золотистої скориночки.

М’ясо в картоплі викладете на застелене пергаментом лист.

Запікайте при 180 градусах 40 хвилин.

Поки м’ясо запікається, можете зайнятися соусом. Очищений часник пропустіть через прес і змішайте з майонезом. Заздалегідь вимиту зелень подрібніть і відправте туди. Все добре перемішайте.

Змастіть м’ясо соусом, посипте тертим і сиром. Запікайте ще 10 хвилин.

Новорічна “М’ясна куля”

Цей рецепт незвичайної страви з м’яса чудово підійде для святкового столу та порадує ваших гостей, оскільки обділити увагою цю страву просто неможливо. Необхідні інгредієнти для “М’ясної кулі”:

Необхідні інгредієнти для “М’ясної кулі”:

• 2 види м’яса: філе свинини – 300 г, курки – 100 г;
• 1 цибулина;
• 1 морква;
• сир твердого ґатунку – 100 грам;
• печериці – 100 грам;
• зелень кінзи чи петрушки;
• лимон;
• 3 зубки часнику;
• соєвий соус;
• суміш спецій: італійські трави, рожевий перець, запашний перець, гірчиця.

Одна з незвичайних страв з м’яса готується так:

1. Свиняче філе добре відбивають, посипають перцем і меленими травами.
2. Те саме роблять і з курячим м’ясом.
3. Готують соус з 2 столових ложок соєвого соусу, чайної ложки гірчиці, соку лимона та 2 обідніх ложок рослинної олії.
4. У цьому соусі маринують свинину та курятину.
5. Відставляють м’ясо убік та займаються підготовкою овочів. Цибулю дрібно шаткують.
6. З часником, морквою і ніжками печериць роблять те ж саме, що і з цибулею.
7. У суміш овочів та грибів додають перець запашний та рожевий перець.
8. Капелюшки печериць варять у киплячій воді 5 хвилин. Для аромату можна додати лавровий лист.
9. Часник подрібнюють на дрібній тертці. Зелень дрібно рубають, сир також натирають на тертці. Всі ці інгредієнти змішують та начиняють ними відварені капелюшки грибів.
10. Беруть жароміцний посуд круглої форми. Застилають її фольгою.
11. На фольгу по колу укладають свинячі філе, внахлест. Філе з одного краю має вистилати дно посуду, а інший край повинен звисати.
12. На дно викладають 2 обідні ложки обсмажених овочів та грибних ніжок.
13. Поверх овочів розкладають нафаршировані грибні капелюшки (скільки влізе).
14. Поверх грибних капелюшків укладають куряче м’ясо.
15. І заключний шар – це обсмажені овочі з грибами, що залишилися.
16. Всю цю начинку закривають краями свинини, що звисають.
17. Завертають м’ясну кулю фольгою.
18. Страву доводять до готовності в духовці при температурі 180° С протягом 40 хвилин.
19. Після відведеного часу з м’яса знімають фольгу і залишають його в духовці ще на 10 хвилин зарум’янитися.
20. Приготовлену м’ясну кулю виймають, видаляють фольгу. Викладають на блюдо і прикрашають горошком рожевого перцю або зернами граната. Зернятка розташовують по всій поверхні на відстані 3 см один від одного.

Неймовірно смачне запечене м’ясо з апельсином на святковий стіл

Ще один смачний та не зовсім звичайний рецепт ніжного соковитого м’яса. Апельсин надає страві легкої кислинки та свіжості, а сир – пікантної скоринки. Начебто всього 2 простих інгредієнта, а стільки нових смаків і відчуттів!

Свинину в цьому рецепті можна сміливо замінити на курку чи індичку. А ось яловичину брати не варто – страва може вийти досить жорсткою. Маленький секрет: коли очистите апельсин, якщо м’якуш залишиться на шкірці, видавіть її сік на м’ясо і залиште його просочитися.

Знадобиться:

• свинина;
• сир;
• помаранчевий;
• цибуля;
• вершки;
• спеції;
• зелень.

Етапи приготування.

Свинину обмийте та обсушіть. Наріжте стейками завтовшки 1.5-2 сантиметри.

По всій поверхні м’яса зробіть насічки спочатку вздовж, потім упоперек. Це потрібно, щоб готова свинина була дуже м’якою та добре просочилася всіма соками.

Ледве посоліть м’ясо, додайте перчик і натріть усім ці підготовлені стейки.

З іншого боку теж зробіть насічки і трохи підсоліть.

Очистіть апельсин і наріжте кружальцями. Видаліть кісточки.

Також очистіть цибулю і наріжте півкільцями.

Заздалегідь обмиту та обсушену зелень дрібно порубайте.

З’єднайте зелень зі сметаною або майонезом, додайте улюблену приправу і добре перемішайте.

М’ясо викладіть на застелене пергаментом лист, змастіть соусом, покладіть зверху цибулю, а потім апельсин.

Запікайте при 220 градусах близько півгодини.

Сир пропустіть через тертку з великими отворами. Посипте їм м’ясо за півгодини.

Свинину під сиром запікайте ще 10 хвилин. Смачне і соковите м’ясо на святковий стіл готове, можна подавати з овочевим гарніром або салатом.

П’яна курка, тушкована у вині зі сметаною

Подавати на святковий стіл просто обсмажені шматочки курки не дуже цікаво. А ось якщо згасити їх у вині, то вони не тільки насититься розкішним запахом, та й трохи поміняють колір на кремовий. Гостям одразу важко визначити, що за різновид м’яса у них у тарілках.

А ще додамо трохи томатної кислинки та горіхово-вершкового смаку. При бажанні можете додати улюблені спеції, але вони можуть перебити вишукану нотку.

Мені ця страва дуже нагадує індійський Шахі панір, тільки замість сиру – ніжне м’ясо.

Інгредієнти:

• Куряче філе – 500 гр.
• Помідори – 500 гр.
• Напівсолодке вино – 200 мл.
• Крохмаль – 1,5 ст. л.
• Сметана – 4 ст. л.
• Соняшникова олія – 2 ст. л.
• Сіль, перець, зелень – до смаку.

Приготування:

Промите філе покришимо на однакові двосантиметрові шматочки, злегка присолимо і відправимо обсмажуватися 5 хвилин на середньому вогні до появи легкої рум’яності.

Пропустимо помідори через блендер, щоб вийшла однорідна томатна кашка. Заллємо нею курочку і залишимо гасити 5 хвилин у закритій сковороді.

Наступною рідиною буде вино. Його ви можете вибрати його на свій смак. Мені більше подобається біле. Але червоне надасть терпку нотку і колір м’якоті стане, як у вареної телятини. Додаємо його в томатний соус, добре перемішуємо і залишаємо нудитися ще 8 хвилин.

Залишилося надати вершкового присмаку. Із цим нам допоможе сметана. Додаємо її до сковороди до попередніх інгредієнтів і періодично помішуючи, готуємо страву ще 5 хвилин. Потім підсипаємо крохмаль, щоб соус загуснув.

Продовжуємо гасіння ще 10-15 хвилин. Як тільки апетитна курочка буде повністю готова, додаємо до неї дрібно рубаний кріп і перемішуємо. Подаємо з будь-яким гарніром.

Приємного апетиту!

Не забудьте разом із гарячими іншими стравами подати соління та різноманітні соуси. Кетчупи, майонези з рубаною зеленою цибулею, Ткемалі або Наршараб, а також суміш з оливкової олії зі спеціями та бальзамічним оцтом будуть чудовим доповненням до смаженого або запеченого м’яса.

Також для сильної половини сім’ї можна подати мариновану в цукрово-оцтовому розчині цибулю, нарізану півкільцями. Не залишайте поза увагою і хліб! Він повинен бути або свіжим, або злегка підсмаженим у тостері або на сковороді до стану півгрінок, щоб трохи хрустів зверху, але залишався всередині м’яким. Для східних чоловіків подайте лаваш, чапаті або свіжі коржики.

Якщо за столом зібралося багато людей, то гаряче можна подавати зі складним гарніром. Тобто крім рису з добавками, картоплі по-сільському або тушкованого асорті можна другою гіркою покласти нарізки або салати зі свіжих овочів та листочків салату. Так візуально і страви здаватимуться більшими, і кількість гарячого м’яса можна буде розподілити по тарілках трохи меншими порціями, щоб усім вистачило.

Приємного апетиту та шикарних м’ясних страв на гаряче!

Святковий м’ясний рулет із яловичини з беконом та сухофруктами.

Дуже смачний, гарний та незвичайний рулет. Велика кількість спецій робить м’ясо неймовірно ароматним, сухофрукти надає легкої насолоди і ще більш легкої кислинки і вигідно відтіняють смак яловичини. А маринад із вина робить її дуже м’яким. Готується рулет досить просто, але треба починати хоча б за добу до урочистостей.

Щоб рулет вийшов ніжним, беріть шию або філейну частину яловичини. З сухофруктів візьміть вишню, кизил, чорнослив і курагу – вони чудово поєднуються, до того ж дуже гарно виглядають у розрізі рулету. Коли маринуватимете м’ясо, не беріть посуд з нержавіючої сталі, щоб не пішло окислення. Вино можете вибрати будь-яке – напівсолодке або сухе залежно від того, який результат ви хочете отримати: солодкуватий або з легкою кислинкою.

Знадобиться:

• яловичина – 1.5 кг;
• бекон – 500 гр.;
• сухофрукти – 200 гр.;
• червоне вино – 0.5 л.;
• часник – 2-3 зубчики;
• орегано;
• паприка;
• спеції для м’яса;
• кориця мелена;
• гвоздика;
• бадьян зірочки;
• сушеная цедра лимона;
• сіль;
• перець.

Етапи приготування.

Обмийте та обітріть м’ясо. Видаліть жилисту та жирову частину – вони в рулеті зайві.

Розріжте горизонтально шматок м’яса приблизно навпіл, але не до кінця – яловичина має розгорнутися, як книжка.

Відбийте м’ясо з обох боків кухонним молотком.

Злегка посоліть яловичину і додайте|добавляйте| трохи перцю. По всій площі м’яса викладіть шматочок бекон до шматочка, можна навіть внахлест. Знову трохи присоліть і додайте перчик.

Очищений часник пропустіть через прес і розподіліть по бекону. Потім посипте спеціями.

Викладіть на бекон, присипаний приправою, сухофрукти. Не укладайте їх надто близько до краю.

Загорніть щільний тугий рулет. Обв’яжіть шовковою товстою ниткою.

Вилийте вино в ємність, де маринуватиметься рулет. Додайте всі перелічені раніше спеції.

Полийте рулет маринадом і залиште на добу, прикривши кришкою. За цей час хоча б кілька разів переверніть рулет.

Запікайте в духовці за температури 180-200 градусів 1.5 години.

Як приготувати м’ясо з ананасами та грибами до свята

Дуже простий рецепт надзвичайно смачного м’яса на святковий стіл. Це майже м’ясо по-французьки, але помідори тут замінюються ананасами. Готове блюдо виходить дуже соковитим завдяки цибулі та грибам. А тверда сирна скоринка ще більше наголошує на м’якості свинини. Немаловажну роль грає ананас, додаючи легку екзотичну насолоду.

Для цього страви найкраще підходить шийна корейка – вона в міру жирна, щоб вийти соковито, але без видимого сала. Гриби беріть на свій смак: гливи, печериці, опеньки. Готове блюдо дуже ефектно виглядає.

Знадобиться:

• свинина – 1 кг;
• гриби – 500 гр.;
• напівтвердий сир – 100 гр.;
• олія – 50 гр.;
• цибуля – 1-2 шт.;
• ананаси консервовані кільця – 1 банк;
• сіль за смаком;
• перець за смаком.

Етапи приготування.

Гриби промийте, обсушіть і наріжте пластинками.

Цибулю очистіть і наріжте четвертинками кілець. Якщо ви не любите велику цибулю, можете порубати дрібними кубиками.

Розігрійте на плиті сковороду з олією і обсмажте цибульку з грибочками до м’якості. Посоліть та додайте перцю за смаком.

Сир протріть через тертку з великими отворами.

М’ясо обмийте та обітріть серветками. Наріжте стейками завтовшки 1.5-3 сантиметри.

Викладіть свинину у форму для запікання. Посоліть і поперчіть.

Зверху на кожен шматочок викладіть смажені гриби та цибулю, потім посипте сиром.

Ананаси розріжте на половинки, і на кожен шматочок м’яса викладіть половинку фрукта спіраллю, що наполовину стоїть.

Запікайте при 180 градусах 45-50 хвилин. Подавайте м’ясо гарячим із гарніром на ваш смак. Приємного апетиту!

Печеня «Золота рибка»

Гаряче печеня з риби легше засвоюється організмом, ніж м’ясні страви. Тож переїдання твоїм гостям не загрожує!

Тобі знадобиться:
1 кг філе морської риби, 0,5 кг томатів у власному соку, 0,5 склянки білого сухого вина, 220 мл вершків 10 %, жменя чорних оливок без кісточок, 1 стручок болгарського перцю, 1 маленька цибулина, 4 ст. л. борошна, 5 ст. л. рослинної олії, 3 зелені цибулі, по 1 ст. л. солі та цукру, спеції для риби.
Приготування:

Рибу наріж невеликими шматочками, залий 1 л води, змішаної з цукром та сіллю. Цибулю та перець дрібно наріж, обсмаж у маслі, додай нарізані кубиками помідори та зелень кропу, подрібнені оливки. Залий вином та туші до випаровування алкоголю. Влий вершки, вари до загусання. Рибу відкинь на друшляк. Обсушені шматочки запануй у борошні, обсмаж на маслі. Залий соусом, доведи до кипіння і вимкни плиту.

М’ясні пальчики з начинкою, які зметуть зі столу першими

Ці м’ясні рулети виходять дуже соковитими, смачними та ситними, а виглядають ефектно. Готувати їх дуже просто, їсти зручно – це дуже важливо, коли ви кличете гостей. Список продуктів невеликий, собівартість страви – мінімальна.

Фарш можете вибрати на свій смак, але найкраще підійде суміш курки та телятини. Плавлений сир має бути якісним – тільки такий пікантно витікатиме і тягтиметься при розрізанні рулетика. Його можна замінити на добрий напівтвердий сир. Також за бажанням можна за 5 хвилин до готовності присипати рулети натертим сиром.

Знадобиться:

• свинина – 600 гр.;
• фарш – 500 гр.;
• плавлений сир – 1 шт.;
• олія рослинна;
• сіль за смаком;
• перець за смаком.

Етапи приготування.

М’ясо обмийте, обітріть і наріжте стейками завтовшки близько 1.5 сантиметрів із досить великою площею.

Посоліть з двох сторін, потім поперчіть.

Викладіть свинину в пакет і відбийте кухонним молоточком спочатку з одного, потім з іншого боку.

Фарш посоліть і поперчіть. Перемішайте.

Плавлений сир наріжте брусками.

На кожен шматок м’яса викладіть трохи фаршу, розподіліть, покладіть брусочок сиру та загорніть у рулетик. Обв’яжіть кулінарною ниткою. Повторіть зі всіма шматками.

Сковорідку змастіть олією та розігрійте. Обсмажте шматочки м’яса до рум’яної скоринки.

Викладіть на тарілку і дайте трохи охолонути. Зніміть нитку.

• Вам буде цікаво: Свинина у казані. 10 покрокових рецептів приготування на вогні

Кожен рулет щільно загорніть у фольгу. Слідкуйте, щоб сік не зміг витекти.

Запікайте у формі при 180 градусах 30-35 хвилин.